味噌（今日の給食）

《２月１日の献立》

ごはん　牛乳　ハムステーキ

ポテトサラダ　大根の味噌汁　786㎉

《ひとことメモ・・・みそ》

 味噌は、大豆や米、麦などの穀物に、塩と麹を入れて加工した消化の良い発酵食品です。

色によって、白味噌、淡色味噌、赤味噌に分けられ、地域によって使われている味噌は異なります。白味噌は、塩分濃度が低く麹の糖分により甘めになります。赤味噌は、塩分濃度が高いため塩辛くなりますが、熟成期間が長いのでコクがあります。

味噌汁は、日本の食文化に欠かせない汁物のひとつです。今日は大根の味噌汁です。栃木県産の大豆で作った赤味噌を使用しました。