2020年1月の記事一覧

香味野菜とは、料理に香りを添えたり、味を引き立てたりするために用いられるよい香りと独特の風味を持つ野菜のことです。

和食では、みょうがや大葉、三つ葉などを刻んで生のまま料理に添えられます。洋食では、玉ねぎやにんじん、セロリ、パセリなど、肉と一緒に煮込んで風味をよくします。中華では、ねぎ、しょうが、ニンニクなどを刻んで炒め合わせて使います。

　今日は、鶏肉をしょうが、ニンニク、ねぎなどで作った香味だれに漬けて焼きました。
食パン、ルーツクリーム、牛乳、鶏肉香味焼き、野菜のポトフ
787㎉

さつまいもの収穫は、８月頃から始まり１１月頃まで行われます。さつまいもは、掘りたてよりも、２、３か月貯蔵したほうが、余分な水分がなくなり、甘みが増し、ホクホクと美味しくなります。そのため、旬は甘みが増す１０月から１月頃になります。

さつまいもには、カゼの予防や疲労回復などに効果があるビタミンＣが多く含まれています。さつまいものビタミンCはでんぷんに守られているため、加熱しても壊れにくいという特徴があります。

今日は、味噌汁にさつまいもを入れたさつま汁にしました。
ごはん、牛乳、メンチカツ、じゃこ入り竹輪サラダ、さつま汁
814㎉

  文化干しは、セロハンで包んだ魚を塩と珪藻土を混ぜた中に漬けて作ります。セロハンの半透膜を利用して魚の水分を珪藻土に吸収させて作るのが特徴です。もともとは、この手法で作ったものを文化干しと呼んでいましたが、冷温風機を用いた乾燥手法で作った干物をさすようになりました。

干物を作る手法には、文化干し以外にも天日干しがあります。文化干という名前は、天日に干すだけではなく、日本的な文化がうかがえる手法という意味でつけられたと言われています。

ゆめかおりは、栃木県では２品種目になる強力小麦です。パン専用としては、県内で初めて作られた小麦になります。おいしいパンを作るために、肥料をあげる時期と量、天候、生育状況などを考えながら育てられた小麦です。

ゆめかおりを使うと、強くて伸びのある生地ができ、ボリューム感のあるパンを焼くことができます。

　今日は、栃木県産小麦 ゆめかおりを１００％使用したバンズパンです。照り焼きハンバーグやお好みでコールスローサラダをはさんで食べてください。

麦ごはん　牛乳　モロのチリソースがけ　中華春雨　
   鶏肉と卵のとろみスープ   817㎉   
 しょうがは、特有の香りと辛味を持つ薬用効果の高い野菜です。日本料理では、すりおろしたり、刻んだり、せん切りにしたりして、薬味に使うほか、魚や肉料理の臭味を消すためにも使われています。また、しょうがをデザートに利用されることもあります。

中国では、しょうがは「しょうきょう」と呼ばれ、紀元前500年頃から薬用として利用されてきました。血行をよくする働きがあり、かぜの予防や冷え症対策に効果があります。

今日は、しょうがの味がきいた鶏肉と卵のとろみスープにしました。

卵と言うと一般的には鶏の卵のことをさすことが多く、鶏卵とも言われています。

日本は、鶏卵の利用がさかんな国で、生産量、消費量ともに世界のトップクラスです。日本人は一人あたり、1日1個、食べている計算になります。

鶏卵は栄養価が高く、良質な動物性たんぱく質を豊富に含んでいます。特に卵黄は、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンEやリン、鉄などのミネラルも豊富です。

今日は、具を入れないタイプのプレーンオムレツにしました。